Zuppa pezzente

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Per la ricetta della zuppa pezzente, mondate le cipolle e affettatele sottilmente. Stufatele in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungete le patate, pelate e tagliate a tocchetti, e lasciatele insaporire per qualche minuto, poi coprite tutto di acqua, unendo sale e 1-2 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino e 2 di timo.
Cuocete per una ventina di minuti, fino a quando gli ortaggi non saranno sfaldati. Togliete le erbe e aggiungete le uova: mescolate energicamente finché l’albume non sarà diventato bianco, quindi spegnete.
Condite con abbondante pecorino e servite subito la zuppa, che deve essere brodosa.

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