Costolette di agnello con purè di piselli e menta 1900Cucina

Ricetta costolette di agnello con purè di piselli e menta

Piselli e agnello sono un abbinamento naturale. Qui le costolette di agnello arrostite in padella sono servite con un purè di piselli condito con menta. Servite con bulgur saltato con scalogno tritato, un filo d’olio d’oliva e una spruzzata di succo di limone.

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Tempo totale
45 min
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Difficoltà
Facile
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Simple Tasty Recipes

Ingredienti per 4 porzioni

  • 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, divisi per parti
    3 spicchi d’aglio grandi, tritati
    340 gr di piselli surgelati, scongelati
    180 ml di acqua, più altra se necessario
    3/4 di cucchiaino di sale, diviso
    1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
    8 costolette di lombo d’agnello, rifilate
    1 cucchiaio di menta fresca tritata

Tempo totale

  • Tempo di preparazione
    30 min
  • Tempo di cottura
    15 min

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Procedimento

  1. Preriscaldare il forno a 190° C.

  2. Scaldare 2 cucchiaini di olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, finché non è fragrante e leggermente ammorbidito, circa 1 minuto. Aggiungere i piselli, 180 ml di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. Portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio, coprire e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco.

  3. Cospargere il restante 1/2 cucchiaino di sale e pepe su entrambi i lati delle costolette di agnello. Scaldare i 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni e a prova di forno, a fuoco medio-alto. Aggiungere le costolette e cuocerle fino a doratura su un lato, da 1 a 2 minuti. Girarle e trasferire la padella nel forno.

  4. Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito orizzontalmente in una costoletta registra 60°C per una cottura media, da 8 a 12 minuti, a seconda dello spessore.

  5. Nel frattempo, trasferire il composto di piselli in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungere la menta; frullare fino a ottenere una purea grossolana, aggiungendo acqua un cucchiaio alla volta per ottenere la consistenza desiderata e raschiando i lati se necessario.

  6. Servire l’agnello con la purea di piselli.

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