Il segreto di questa bistecca di manzo con burro consiste in una fetta di burro composto, aromatizzato con scalogno, erba cipollina e timo, che si scioglie sulla carne. Era così tanto tempo che non vedevo il burro aromatizzato sulla bistecca che questa versione è stata una specie di rivelazione.
Preparate una griglia a gas o a carbonella; il fuoco deve essere così caldo da potervi tenere sopra la mano solo per un paio di secondi.
Nel frattempo, lavorate il burro a crema con una forchetta, aggiungendo timo, erba cipollina, scalogno, 1/2 cucchiaino di sale e pepe ciascuno e l’aceto o il succo di frutta.
Grigliare la bistecca, 2 minuti per lato per una cottura al sangue, circa un minuto in più per lato per una cottura media. Durante la cottura, salare e pepare.
Spalmare ogni bistecca con circa un cucchiaio di burro aromatizzato e servire. Il burro rimanente può essere incartato e conservato in frigorifero o congelato.
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