Le carote conferiscono alla torta di carote un effetto salutare, la gente pensa che sia un alimento salutare, ma di solito è molto ricca di grassi e calorie. Ma la nostra versione ha circa il 40% di calorie e il 50% di grassi in meno rispetto alla maggior parte delle altre. Innanzitutto, usiamo meno olio nella pastella. Poi saltiamo il burro nella glassa (non preoccupatevi, è comunque leggera e liscia). Per garantire l’umidità della torta, aggiungiamo latticello magro e ananas schiacciato.
Preparazione della torta: Preriscaldare il forno a 176°C. Rivestire una teglia di 22 cm per 33 cm con uno spray da cucina.
Scolare l’ananas in un colino posto sopra una ciotola, premendo sulle parti solide. Conservare l’ananas sgocciolato e 60 ml di succo.
In una ciotola di medie dimensioni sbattere farina, bicarbonato di sodio, sale e cannella. In una ciotola grande sbattere le uova, lo zucchero, il latticello, l’olio, la vaniglia e i 60 ml di succo d’ananas fino ad amalgamarli. Mescolare l’ananas, le carote e 60 gr di cocco. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare con una spatola di gomma fino ad amalgamarli. Aggiungere le noci. Versare l’impasto nella teglia preparata, distribuendolo uniformemente.
Cuocere la torta finché la parte superiore non si solleva quando viene toccata leggermente e uno spiedino inserito al centro esce pulito, da 40 a 45 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
Preparare la glassa e finire la torta: Sbattere il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e la vaniglia in una ciotola con un frullatore elettrico fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Spalmare la glassa sulla torta raffreddata. Cospargere di cocco tostato.
Suggerimento: Le grosse e sottili scaglie di cocco essiccato, chiamate scaglie di cocco, sono un’ottima guarnizione. Si trovano nella sezione degli ingredienti per torte dei grandi supermercati.
Per tostare le noci tritate e le scaglie di cocco, cuocere in una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando le noci sono fragranti e leggermente dorate, da 2 a 5 minuti.
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