Ricetta torta di lamponi congelata

Name: Ricetta torta di lamponi congelata | 1900Cucina
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 32 wafer al cioccolato (184 grammi), più 1 per la guarnizione; 30 grammi di zucchero a velo; 30 ml di olio di canola; 30 ml di latte scremato; 14 grammi di burro; 375 grammi di lamponi freschi o congelati (scongelati); 30 ml di succo di limone; 2 grammi di sale; 2 albumi grandi a temperatura ambiente; 100 grammi di zucchero semolato; 2 grammi di cremor tartaro (o cremore di tartaro)

Questa torta di lamponi cremosa e golosa si ottiene combinando una soffice meringa cotta con una purea di lamponi, quindi versando il composto in una crosta di biscotti al cioccolato.

Tempo totale

1 h 45 min

Difficoltà

Media

Simple Tasty Recipes

Ingredienti per 8 porzioni

Per la crosta:
32 wafer al cioccolato (184 grammi), più 1 per la guarnizione
30 grammi di zucchero a velo
30 ml di olio di canola
30 ml di latte scremato
14 grammi di burro

Per il ripieno:
375 grammi di lamponi freschi o congelati (scongelati)
30 ml di succo di limone
2 grammi di sale
2 albumi grandi a temperatura ambiente
100 grammi di zucchero semolato
2 grammi di cremor tartaro (o cremore di tartaro)

Tempo totale

Tempo di preparazione
1 h 15 min
Tempo di cottura
30 min

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Procedimento

Preriscaldare il forno a 176°C. Rivestire una tortiera da 22 cm con spray da cucina.
Preparare la crosta: Lavorare 32 wafer, lo zucchero a velo, l’olio, il latte e il burro in un robot da cucina fino a ottenere un composto fine. Premere il composto sul fondo e sui lati della teglia preparata, creando una crosta uniforme e densa. Cuocere per 12 minuti. Raffreddare su una rastrelliera a temperatura ambiente, circa 1 ora, premendo le parti gonfie della crosta nella teglia.
Preparare il ripieno: Nel frattempo, ridurre in purea i lamponi, il succo di limone e il sale in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola media, premendo con una spatola di gomma per estrarre il succo; scartare i semi.
Portare 2,5 cm di acqua a fuoco lento in una pentola grande. Unire gli albumi, lo zucchero semolato e il cremor tartaro in una ciotola di acciaio inossidabile da 2,8 litri. Sbattere con un frullatore elettrico a media velocità fino a ottenere una consistenza spumosa. Posizionare la ciotola sull’acqua bollente e continuare a sbattere a velocità media, muovendo il mixer, finché il composto non diventa lucido e denso, circa 2,5 minuti. Aumentare la velocità ad alta e continuare a sbattere sull’acqua bollente fino a quando il composto sarà molto sodo e lucido, per altri 3,5 minuti circa (a questo punto le uova saranno a una temperatura sicura, 70°C). Togliere dal fuoco (fare attenzione al vapore che fuoriesce) e continuare a sbattere a velocità media fino a temperatura ambiente, da 3 a 5 minuti.
Incorporare la purea di lamponi alla meringa fino ad amalgamarla. Versare il ripieno di lamponi nella crosta della torta; sbriciolare il wafer al cioccolato rimanente sulla parte superiore. Posizionare la torta su una superficie piana nel freezer e congelare fino a quando non sarà solida, almeno 6 ore. Per servire, lasciare la torta a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce leggermente, circa 10 minuti, prima di affettarla.

Note

Per prepararla in anticipo: Coprire con pellicola trasparente e conservare in freezer per un massimo di 2 settimane.

Suggerimenti: Cercate biscotti al cioccolato senza oli parzialmente idrogenati. I nostri due preferiti erano entrambi di Newman’s Own Organics: Tops & Bottoms e Chocolate Alphabet Cookies. Anche i Chocolate Snaps di Mi-Del vanno bene, ma il sapore del cioccolato non è così ricco.

Per ottenere il massimo volume dalle uova sbattute, è meglio che siano a temperatura ambiente. Mettete le uova sul bancone per 15 minuti o immergetele con il guscio in una ciotola di acqua tiepida (non calda) per 5 minuti.