Non servono molti ingredienti per questa fantastica insalata di mango, avocado e rucola, condita con cilantro e lime.
In una piccola ciotola, preparare il condimento sbattendo insieme succo di lime, olio d’oliva, sciroppo d’acero, cumino, sale e pepe.
Lavare e asciugare il coriandolo. Raschiare le foglie dai gambi; scartare i gambi e tritare le foglie. Aggiungere al condimento e mescolare. Mettere da parte.
Lavare e asciugare la rucola.
Dimezzare e snocciolare gli avocado; estrarre la polpa e tagliarla a cubetti medi. Lavare e sbucciare il mango; tagliare la polpa dal nocciolo e tagliarla a dadini medi. Sbucciare e affettare sottilmente la cipolla a metà anelli.
Per servire, disporre un letto di rucola su un piatto e coprire con la cipolla, l’avocado e il mango. Irrorare con il condimento e cospargere di pinoli.
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