Zuppa inglese nel guscio di cioccolato

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PER LE CREME
Scaldate il latte, aromatizzandolo con i semi del bacello di vaniglia.
Amalgamate i tuorli prima con lo zucchero, poi con l’amido di mais.
Versate il latte caldo sul composto, riportate sul fuoco e fate addensare fino al bollore, ottenendo una crema pasticciera.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o al microonde.
Dividete la crema in due parti e in una incorporate il cioccolato.
Coprite le creme con una pellicola a contatto e lasciatele raffreddare.

PER IL PAN DI SPAGNA E LA BAGNA
Montate le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, finché il volume non sarà quasi triplicato. Incorporate delicatamente la farina setacciata e trasferite il composto in uno stampo a cerniera (ø 22 cm).
Infornate a 180 °C in forno statico per 20-22 minuti.
Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare su una gratella, poi dividetelo in fette spesse 1 cm.
Preparate la bagna, mescolando l’alchermes con 50 g di acqua.
Montate il dolce: distribuite un paio di cucchiai di crema al cioccolato nel primo mezzo guscio dell’uovo di cioccolato; coprite con uno strato di pan di Spagna e spennellatele con poca bagna; procedete con un velo di crema pasticciera e altre fette di pan di Spagna spennellate con la bagna e disposte in senso perpendicolare rispetto al primo strato; ricoprite con crema al cioccolato e completate con il pan di Spagna, tagliato a strisce di 2-3 cm, private della crosta e intinte nella bagna solo da un lato. Ripetete l’operazione per farcire l’altro mezzo guscio di cioccolato.
Decorate entrambi a piacere con frutta fresca e foglie di menta prima di servire.

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