Torta di carote gluten free

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Torta di carote gluten free Torta di carote gluten free

Torta di carote gluten free

Ingredienti

Per la torta di carote:

  • 125 g farina di teff (o farina di grano saraceno)
  • 100 g di mandorle bianche ridotte in farina
  • 25 g farina di cocco
  • 8 g semi di lino tritati
  • 5 g bicarbonato
  • 1 punta di cannella in polvere
  • 1 punta di noce moscata in polvere
  • 1 punta di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g zucchero di canna integrale
  • 200 g carote
  • 60 g mandorle bianche intere
  • 140 ml bevanda vegetale (soia o mandorla)
  • 50 ml olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 50 g purea di mela

Per la crema di anacardi:

  • 100 gr anacardi al naturale
  • 100 ml bevanda vegetale (soia o mandorla)
  • 50 ml sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 punta di vaniglia
  • Per decorare
  • 30 gr carota grattugiata
  • 20 mandorle con la buccia tritate
  • cannella

Procedimento

Preriscaldiamo il forno a 180° e rivestiamo una teglia quadrata 20×20 con carta da forno.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti secchi: la farina di teff (o farina di grano saraceno), la farina di mandorle, la farina di cocco, i semi di lino macinati, il bicarbonato, le spezie, il sale e lo zucchero.

Mescoliamo con una frusta e teniamo da parte.

Grattugiamo le carote e tritiamo le mandole al coltello, poi aggiungiamole al mix di polveri e mescoliamo bene. Aggiungiamo la bevanda vegetale, l’olio, la purea di mela e il succo di limone.

Mescoliamo bene e versiamo nello stampo. Inforniamo e cuociamo per circa 35-40 minuti (la cottura può variare in base al proprio forno).

Mentre la torta cuoce, prepariamo la crema di anacardi: cuociamo gli anacardi in acqua bollente non salata per 20 minuti, scoliamoli e facciamoli raffreddare sotto acqua corrente fredda.

Mettiamoli nel boccale di un frullatore e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti: la bevanda vegetale, lo sciroppo d’acero, il succo di limone e la vaniglia.

Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Mettiamola in frigo per farla rassodare.

Sforniamo la torta, facciamola raffreddare su una gratella e decoriamo infine con la crema di anacardi, una spolverata di cannella, la carota grattugiata e le mandorle tritate.

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