Spaghetti di zucchine con pomodorini

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Gli spaghetti di zucchine con pomodorini sono un contorno di verdure completamente vegano, che, se accompagnato da crostoni di pane diventano un piatto unico fresco, estivo e bilanciato.
Da alcuni anni a questa parte sono apparsi un po’ in tutti i negozi di casalinghi degli strumenti molto simili a dei grandi temperamatite che servono a ricavare delle strisce, simili agli spaghetti, da alcuni vegetali, tra cui il più semplice è la zucchina sia per la forma facilmente “temperabile”, sia per la consistenza che permette di creare delle strisce lunghe e morbide, senza che si spezzino.

Gli spaghetti di zucchina sono diventati dunque un piatto onnipresente sulle tavole estive e vegane, solitamente conditi con un pesto di erbe aromatiche (per i non vegani un pesto genovese). Questa ricetta invece li propone conditi con un sugo di pomodoro, esattamente come si farebbe per gli spaghetti di grano duro. Il pesto c’è comunque, a base di semi oleosi e lievito alimentare in scaglie.

Quest’ultimo, ancora semi – sconosciuto a chi fa cucina tradizionale, è un prodotto molto usato nella cucina vegana, per il suo sapore e per la sua consistenza, simili al formaggio; si tratta di lievito di birra deattivato, ricco di vitamine del gruppo B, fibre e ferro.

Durata

Tempo di preparazione: 1o minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per gli spaghetti:

  • 2 Zucchine piccole

Per il pesto:

  • 1 cucchiaino semi di zucca decorticati
  • 1 cucchiaino Semi di girasole
  • 1 cucchiaino lievito alimentare in scaglie
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio Extravergine D’Oliva

Per il condimento a base di pomodori:

  • 6-7 Pomodorino ciliegini
  • 1 Scalogno
  • 1 cucchiaio Olio Extravergine D’Oliva
  • q.b. Sale

Preparazione:

Per preparare la ricetta degli spaghetti di zucchine con pomodorini, versate nel frullatore i semi di girasole, di zucca, il lievito alimentare, il prezzemolo tritato e il sale.

pesto di erbe

Azionate il frullatore e versate a filo l’olio fino a ottenere un pesto grezzo.

spaghetti di zucchine al naturale

Lavate le zucchine e, con l’apposito attrezzo, riducetele in spaghetti.

In una padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio.

Unite i pomodori tagliati a spicchi e fateli cuocere fino a quando non si saranno appassiti.

Regolate di sale.

Unite ai pomodori gli spaghetti di zucchine e fateli insaporire per qualche minuto.

spaghetti conditi con il pesto in padella

Aggiungete il pesto di prezzemolo e semi e cuocete ancora per qualche istante.

Impiattate e servite subito.

 

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