Risotto olio di oliva e vongole di Cannavacciulo, lo che rivela il segreto per farlo super cremoso: “Aggiungo questo succo”

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Riso con le vongole, buono e delicato, ottimo se si hanno ospiti a cena, anche se, però, si vuole gustare qualcosa di diverso.

Una variante, quella che vi proponiamo dello chef Antonino Cannavacciulo

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Ingredienti del risotto olio di oliva e vongole

  • Riso Autentico Carnaroli Riserva San Massimo 300g
  • Scalogno 1
  • Acqua di vongole
  • Fumetto
  • Foglie di timo 10g
  • Burro 10g
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Succo di 5 limoni
  • 1 Cucchiaino di glucosio

Preparazione

Per il risotto:

Tritare finemente lo scalogno e sciacquarlo sotto acqua corrente, asciugarlo bene e farlo appassire con un filo d’ olio. Aggiungere il riso e poi il fumetto e l’acqua di vongole a poco a poco e portare a cottura.

Mantecare con l’olio extra vergine d’oliva a filo e aggiungere solo alla fine le foglie di timo, regolare di sale e pepe.

Per le vongole:

Far spurgare le vongole per una notte in acqua di mare depurata, il giorno dopo; in una pentola capace, soffriggere dell’aglio e un gambo di prezzemolo, unirci le vongole, sfumare subito con dell’acqua e aspettare che le vongole si aprano.

Appena sono aperte, togliere le vongole e setacciare l’acqua ottenuta.

Per la salsa di limone:

Spremere i limoni e filtrare il succo. Fare ridurre della metà con il glucosio. Lasciare raffreddare e montare con olio fino ad ottenere una densità cremosa.

Composizione del piatto:

Stendere il risotto sul fondo di un piatto piano ed adagiarci sopra le vongole, mettere salsa al limone e decorare con fiori ed erbe

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Risotto olio di oliva e vongole di Cannavacciulo, lo che rivela il segreto per farlo super cremoso: “Aggiungo questo succo”

dal blog di Riserva San Massimo

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