Risotto all’Amatriciana super cremoso, la ricetta rivisitata più buona della tradizionale pasta. Come si fa

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Risotto all’amatriciana. Alta Cucina propone una versione gustosa della amatriciana fatta in versione risotto (VIDEO RICETTA COMPLETA SUL CANALE YOUTUBE: Blu basilico). Il risotto all’amatriciana una piccola variazione sul formato, utilizzando il riso al posto della pasta. Guanciale, pomodoro, pecorino e un pizzico di peperoncino per questa ricetta facile e veloce, dal risultato saporito cremoso e gustoso. Un primo piatto da proporre per una cena tra amici e assicurarsi un successo garantito.

 RISOTTO ALL’AMATRICIANA, INGREDIENTI (3 porzioni)

  • 300 g riso
  • 300 g guanciale
  • 300 g passata di pomodoro
  • 300 g pecorino
  • q.b. pepe
  • q.b. peperoncino
  • 1 lt brodo vegetale

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RISOTTO ALL’AMATRICIANA, PREPARAZIONE

In una padella disponiamo il nostro guanciale tagliato a listarelle e lo facciamo diventare croccante a fiamma molto bassa. In una ciotola inseriamo il nostro pecorino grattugiato e con l’aiuto di una spatola e un po di brodo vegetale andiamo ad ottenere una sorta di pastello. Una volta che il guanciale è diventato bello croccante, teniamo da parte una decina di pezzi su foglio assorbente che ci serviranno per la guarnizione, dopo di che recuperiamo il guanciale e lo versiamo in un pentolino con un paio di cucchiai del grasso rilasciato dallo stesso.

Aggiungiamo la nostra passata di pomodoro, un pochino d’acqua, il peperoncino e una macinata di pepe e facciamo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa. Cotto il nostro sugo ci dedichiamo al riso. In una padella lo facciamo tostare per un minuto, poi iniziamo ad aggiungere il brodo e il sugo. Mescolando di tanto in tanto e inserendo brodo se necessario fino a 2 minuti prima del termine della cottura del riso.

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Due minuti prima del termine della cottura del riso spegniamo la fiamma, mescoliamo ancora per un minuto a fiamma spenta per far calare un pochino la temperatura e poi inseriamo il nostro pastello di pecorino. Amalgamiamo bene il tutto e se necessario aggiungete ancora un pochino di brodo. Servite un paio di mestoli a persona e guarnite il piatto con il guanciale croccante messo da parte in precedenza. Iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef 

risotto all'amatriciana
risotto all’amatriciana

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