Petto di cappone farcito

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Per la ricetta del petto di cappone farcito, sfogliate un mazzetto di prezzemolo. Frullate la polpa di cappone con l’albume, un pizzico di sale e di pepe, il prezzemolo (se volete una consistenza molto liscia, passatela al setaccio). Tritate il tartufo; tagliuzzate qualche filo di erba cipollina e incorporateli alla polpa frullata.
Trasferite il ripieno in una tasca da pasticciere. Infilate una lama sottile nella parte più larga di un mezzo petto di volatile e affondatela muovendola anche di lato, facendo attenzione a non forare la polpa. Inserite la bocchetta della tasca da pasticciere nel foro e farcite il petto, accompagnando con le dita il ripieno all’interno.
Adagiate i petti in padella in un velo di olio caldo con la pelle rivolta verso il fondo; cuoceteli per 10-12 minuti a fuoco moderato: la pelle deve diventare croccante. Quindi voltateli e finite di cuocerli in 4-5 minuti.
Per il contorno: tagliate i cespi di radicchio in spicchi ciascuno, arrostiteli per pochi istanti in padella con un velo di olio caldo, sfumateli con mezzo bicchiere di Marsala, coprite e lasciate sulla fiamma dolce per una decina di minuti. Tagliate a tranci i petti farciti e serviteli con il radicchio e il suo sughetto al Marsala, leggermente ristretto.

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