Lonza di maiale con le cipolline

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Per la ricetta della lonza di maiale con le cipolline, pulite la lonza dal tessuto connettivo e rifilatela dai filamenti di grasso in eccesso. Salatela e pepatela. Unitela in padella con un filo di olio e gli scalogni tagliati a metà; irroratela di olio in superficie e rosolatela vivacemente per circa 5 minuti voltandola su tutti i lati.
Trasferitela quindi in una pirofila, appoggiandola su uno strato di cipolline; aggiungete gli scalogni, le cipolline rimaste e le erbe aromatiche. Infornatela a 140 °C per 1 ora circa: risulterà cotta ma rosata quando la temperatura al cuore misurerà 64‐65 °C. Sfornatela e servitela con il suo sughetto e le cipolline, completando a piacere con verza e cavolo nero scottati in acqua bollente e saltati in padella.

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