La pastiera napoletana di Angelica Sepe, la ricetta con il lievito

la-pastiera-napoletana-di-angelica-sepe,-la-ricetta-con-il-lievito

Non poteva mancare la ricetta della pastiera napoletana di Angelica Sepe, la ricetta da Detto Fatto. La ricetta della pastiera di Angelica Sepe è leggermente diversa dalle altre, lei propone il lievito nella pasta frolla per un risultato più soffice. In più consiglia di montare gli albumi a neve. Tutti consigli che descrive nella ricetta. Si inizia con la crema di grano, quindi si prepara la pasta frolla e la crema di ricotta ma niente crema pasticcera. Ovviamente tanti aromi, dalla cannella al limone e per la Sepe non mancano i canditi e l’acqua di fiori d’arancio. Ecco un’altra ricetta da provare per fare la pastiera di grano, la ricetta di Angelica Sepe da Detto Fatto. 

RICETTE DETTO FATTO – LA RICETTA DELLA PASTIERA NAPOLETANA DI ANGELICA SEPE

Ingredienti – Per la frolla: 300 g di farina, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 3 tuorli d’uovo, lievito per dolci q.b. 

Per la crema di grano: 250 g di grano già cotto, 300 ml di latte, 25 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero, la buccia di 1 limone, cannella q.b., un pizzico di sale

Per la crema di ricotta: 500 g di ricotta di pecora, 350 g di zucchero, 200 g di canditi misti tagliati a dadini, 6 tuorli d’uovo, 4 albumi montati a neve, 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio, scorza grattugiata di 1 limone, cannella q.b.

Preparazione: lavoriamo il burro con lo zucchero, uniamo i tuorli e poi la farina setacciata con il lievito per dolci, lavoriamo l’impasto e formiamo la palla che avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo 30 minuti minimo.

Passiamo alla crema di grano: nella pentola mettiamo il latte, facciamo scaldare, aggiungiamo il grano cotto, lo zucchero, la buccia di limone intera, la cannella e un pizzico di sale, mescoliamo e con la fiamma al minimo facciamo cuocere con il coperchio. Ogni tanto mescoliamo e facciamo assorbire il liquido. Togliamo le bucce di limone e facciamo raffreddare la crema di grano. 

Per la crema di ricotta mescoliamo la ricotta setacciata con lo zucchero, uniamo i tuorli uno alla volta e amalgamiamo bene. Aggiungiamo la crema di grano ormai fredda. Uniamo anche la cannella, l’acqua di fiori di arancio, i canditi a dadini, la scorza di limone grattugiata. Uniamo anche gli albumi montati a neve e facciamo riposare in frigo. 

Stendiamo la frolla spessa meno di mezzo centimetro e foderiamo lo stampo da 25 – 26 cm di diametro, unto con il burro o foderato con la carta forno. Versiamo il ripieno nella frolla, disponiamo le strisce e mettiamo in forno a 160 statico per 1 ora e 15 minuti. Deve essere soda e asciutta. Facciamo raffreddare nel forno spento e aperto. Facciamo raffreddare e completiamo con lo zucchero a velo.

Recommended Articles

Leave a Reply