La colomba di Igino Massari, la ricetta pasquale a prova di firma

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La colomba, il dolce tipico della Pasqua, vestito a festa da tanti pasticcieri, chi più e chi meno, con un tocco di originalità. Oggi p la volta di Igino Massari.

Colomba con glassa
La colomba di Igino Massari

Ognuno ha la sua caratteristica e questa ricetta rispecchia la classicità di un dolce tipico della tradizione. Oggi, con questa ricetta, potremo ottenere un dolce di circa 1 kg e mezzo, genuino e davvero buonissimo.

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Ingredienti

  • 700 g lievito naturale
  • 1 lt acqua
  • 1000 g zucchero
  • 700 g tuorli d’uovo
  • 2 kg e 700 g farina bianca 00 w330 p/l 0,55
  • 1100 g burro

secondo impasto

  • 700 g farina
  • 700 g zucchero
  • 300 g miele d’acacia
  • 500 g tuorli
  • 1550 g burro
  • 50 g sale
  • 100 g aroma d’arancio in pasta
  • semi di vaniglia 3 g
  • 500 g acqua
  • 3000 g arancia a cubetti

glassa

  • 250 g di mandorle amare
  • 150 g di mandorle grezze
  • 100 g di nocciole tostate (io ho fatto solo mandorle e zucchero)
  • 800 g di zucchero
  • 20 g di cacao
  • 50 g di farina di mais
  • 50 g di fecola di patate
  • 50 g di albume

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La colomba di Igino Massari, la ricetta pasquale a prova di firma. Procedimento

Lavoriamo il primo impasto. Con la planetaria versiamo dentro zucchero, acqua e aggiungiamo, dopo aver mescolato, pian piano la farina e il lievito. Incorporiamo il burro morbido e i tuorli. Lavoriamo per circa 20 minuti finchè non farà delle bolle d’aria. Facciamo lievitare l’impasto nel forno pre riscaldato (o nella cella per lievitazione) per 12 ore a temperatura di 30 °.

Andiamo col secondo impasto. Prendiamo i primo impasto e ad esso aggiungiamo la farina e l’aroma. Mescoliamo e poi aggiungiamo lo zucchero e il miele. Poi 1/3 di tuorli. Lavoriamo e poi uniamo il sale e i restanti tuorli. Infin il burro. Una volta che si sarà ben amalgamato l’impasto, uniamo l’acqua e poi la frutta. Diamo la forma della colomba al nostro impasto dopo aver mescolato bene e mettiamo a riposare in forno o cella per 1 ora. Trascorso il tempo non ci resterà che cuocere ma prima ghiacciamo con massa all’amaretto e aggiungiamo delle mandorle. Cospargiamo con granella di zucchero e poi zucchero a velo.

Prepariamo adesso, la glassa macinando gli ingredienti in un mixer e poi aggiungiamo l’albume e lavoriamo. Cospargiamo la colomba e inforniamo a 180°per 1 ora circa. Quando sarà cotta poniamola a testa in giù per circa 14 ore per raffreddarsi. Buona Pasqua!

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