Dal ricettario di famiglia: il tiramisù della Jacopa

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In quasi tutte le famiglie italiane il patrimonio di affetti e tradizioni passa, per molti versi, attraverso la tavola. Piatti che si avvicendano di generazione in generazione, spesso tramandati oralmente, altre volte grazie a preziosi taccuini e ricettari, passano di mano in mano e si arricchiscono ogni volta di ingredienti e di piccole storie. Un caleidoscopio di varianti che di casa in casa, di città in città alimenta da sempre la cultura gastronomica del nostro Paese, unica nelle sue infinite differenze.

Noi di La Cucina Italiana abbiamo deciso di raccogliere queste gustose testimonianze, le vostre, per creare una «banca nazionale dei ricettari di famiglia». Un’iniziativa che si aggiunge al nostro programma di sostegno alla candidatura della «cucina di casa italiana» all’Unesco.

Cominciamo dal numero di giugno de La Cucina Italiana con la storia di una famiglia di matematici e letterati,  i Dalla Vedova, e di una tata speciale, «la Ada», che accudiva tutti come una mamma. La storia completa la trovate in edicola: oggi vogliamo regalarvi un’anticipazione deliziosa. E se anche voi avete un ricettario di famiglia che gradireste condividere, noi siamo pronti ad accogliere le vostre proposte. Perché la cucina di casa ci unisce.

«Questa è la versione estiva e leggera del dolce di una cara amica della mamma e delle zie». Paola Tognoli

Tiramisù della Jacopa

Impegno Medio
Tempo 1 ora e 10 minuti
più 2 ore di riposo
Vegetariana

Ingredienti per 4 persone

600 g 4 pesche gialle
300 g 16 savoiardi morbidi
300 g mascarpone
300 g yogurt greco
200 g zucchero
3 tuorli
2 kiwi
1 limone non trattato
zucchero a velo

Procedimento

Lavate e tagliate le pesche ed eliminate il nocciolo.
Preparate uno sciroppo con 300 g di acqua, 200 g di zucchero e la scorza di 1/2 limone.
Portate a ebollizione e dopo 2 minuti tuffate le pesche nello sciroppo e cuocetele per altri 5 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare le pesche nello sciroppo.
Privatele infine della buccia e tagliatele a fettine.
Pelate il kiwi e riducetelo a cubetti.
Amalgamate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero a velo e montateli con una frusta finché non diventano spumosi.
Incorporate il mascarpone e lo yogurt greco mescolando dolcemente.
Intingete i savoiardi nello sciroppo delle pesche e ponetene 2 in un piatto.
Versatevi sopra 2 cucchiai di crema e completate con qualche fettina di pesca e qualche cubetto di kiwi; quindi ripetete l’operazione. Preparate così altri 3 piatti. Decorate a piacere con riccioli di cioccolato bianco.
Fate riposare in frigo 2 ore prima di servire.

La versione originale

Prevede le pesche sciroppate già pronte e l’utilizzo dello zucchero semolato anziché a velo, che rende più vellutata la crema al mascarpone.

di SARA TIENI, food styling JOËLLE NÉDERLANTS, foto GIACOMO BRETZEL, styling CHARLOTTE MELLO TEGGIA

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