Crystal Veggie: il panino di Giuseppe Allocca

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Cristal Veggie di Giuseppe Allocca

Giuseppe Allocca, di Anema e Pizza ad Acciaroli, partecipa a Veggie Style – L’Altra Faccia del Panino, iniziativa ideata da 50 Top Italy e D’Amico, con Crystal Veggie.

L’idea di questa preparazione è nata con l’intento di creare un panino che sorprenda a prima vista, oltre che al palato.

Ingredienti

• 
10 g di kuzu bio (radice giapponese)

• 10 g di fecola di patate

• 325 g di acqua

• 325 g di pomodori secchi D’Amico

• 100 g di zucchine

• 150 g di peperoni gialli

• 25 g di latte di soia

• 100 g di pistacchi

• 50 g di olio di semi

• 50 g di zucchero semolato

• 70 g di cioccolato bianco

• 15 g di sale

• Olio EVO qb

• Pepe qb

• 1 cucchiaio di succo di limone

• Pepe rosa in grani qb

• Erba cipollina qb

Procedimento

Per il Crystal Bread

Unire fecola e kuzu in acqua e addensare sul fuoco. Appena il composto solidificherà, versare nel Silikomart ( 36 g a porzione), mettere in forno a 120˚ C per 3 ore e attendere che il composto cristallizzi.

Per l’hamburger di pomodori secchi

Asciugare accuratamente i pomodori secchi sott’olio dell’azienda D’Amico, passarli nel tritacarne, aggiungere sale e pepe e assemblare il composto a mo’ di Hamburger.

Per la cruditè di zucchine

Lavare accuratamente le zucchine, tagliare la parte verde con la mandolina e condirla con sale, pepe e un filo di olio EVO.

Per le stick di peperoni

Lavare accuratamente il peperone, pulendo l’interno, ed eseguire un taglio à la julienne. Cuocere a fuoco lento in olio Evo e aggiungere qualche fogliolina di maggiorana per aromatizzare.

Per la maionese leggera

Unire latte di soia e succo di limone in un recipiente alto e frullare per 30/40 secondi. Aggiungere olio di semi a filo, fino a quando l’emulsione non si sarà addensata e, infine, aggiungere un pizzico di sale e pepe con qualche pezzetto di erba cipollina e pepe rosa.

Per il cremoso al pistacchio

Tritare i pistacchi in un mixer, aggiungere lo zucchero e una parte del latte, continuando a frullare fino ad ottenere un pasta. Sciogliere a bagnomaria l’altra metà del latte e aggiungere il cioccolato bianco per ottenere un composto agrodolce. Aggiungere la pasta al pistacchio con un pizzico di sale e olio evo finché il composto non risulterà omogeneo.

Composizione

Crystal bread, double hamburger di pomodori secchi, cruditè di zucchine, stick di peperoni alla maggiorana, maionese leggera con erba cipollina e pepe in grani, cremoso al pistacchio.

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Giuseppe Allocca

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