Ciambelline di pasta choux napoletane: come prepararle in casa

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Descrizione

I Via col Vento dolci sono delle deliziose ciambelline di pasta choux, soffici e leggere, ideate dalla pasticceria Colmayer di Napoli e divenute nel corso degli anni un simbolo della più raffinata pasticceria partenopea. Naturalmente, la ricetta originale è segreta, ma nulla vieta di tentare di riprodurre la dolcezza, il profumo e la leggerezza di questi dolcetti, ideali da servire nelle grandi occasioni. Sono una vera bontà, sia decorati con zucchero a velo, sia farciti con crema pasticcera alla vaniglia o crema al gianduia.


Ingredienti

  • 250 g di farina 00;
  • 125 g di burro;
  • 300 g di acqua;
  • 200 g di crema pasticcera;
  • 4 uova medie;
  • 1 bustina di vanillina.

Istruzioni

  1. Scaldate all’interno di un pentolino l’acqua con il burro e la vanillina, fino a ottenere una miscela perfettamente omogenea.
  2. Non appena la miscela di burro e acqua sfiora il punto di ebollizione, toglietela dal fuoco e unite tutta la farina setacciata.
  3. Ponete nuovamente l’impasto sul fuoco e continuate a mescolarlo, fin quando non ottenere un composto denso che si stacca dalle pareti del pentolino.
  4. Lasciate raffreddare l’impasto, dopodiché incorporate la crema pasticcera e le uova, una alla volta. Trasferite la pasta choux all’interno di una sac à poche e inserite un beccuccio a stella.
  5. Create delle ciambelline sopra una teglia foderata con carta da forno e cuocetele per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Lasciatele raffreddare e spolveratela con zucchero a velo prima di servirle.

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