Carpaccio di vitello con rucola e grana

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Ingredienti per 4 persone

Carpaccio di vitello con rucola e grana, la preparazione1) Spremete il limone ed emulsionatene il succo con l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Riducete il grana a scaglie sottili con la mandolina. Lavate e asciugate la rucola.

2) Strofinate i piatti con lo scalogno. Distendete una fettina di carne in ciascuno, aggiungete qualche scaglia di grana e un ciuffo di rucola e irrorate con poche gocce della citronnette preparata.

3) Coprite con un nuovo strato identico al precedente e procedete così fino a terminare gli ingredienti. Mettete i piatti in frigo nella parte meno fredda e lasciate insaporire per almeno mezz’ora prima di servire.

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