Candele spezzate con trippa di baccalà e carciofi arrostiti

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Candele spezzate con trippa di baccalà e carciofi arrostiti Candele spezzate con trippa di baccalà e carciofi arrostiti

Candele spezzate con trippa di baccalà e carciofi arrostiti

Ingredienti per 4 persone

Per i carciofi arrostiti

  • 4 carciofi di media grandezza
  • 10 g di strutto
  • 10 g di aglio novello
  • 10 g di prezzemolo
  • 15 g di olio extravergine di oliva
  • sale grosso q.b.

Per le braciolette d trippa di baccalà:

  • 180 g di trippette di baccalà (pulite)
  • 10 g di aglio novello
  • 10 g di prezzemolo
  • 20 g di uva passa (reidratata)
  • 20 g di pinoli
  • 20 g di pecorino
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per le candele spezzate:

  • 320 g di candele spezzate
  • 80 g di olio extravergine di oliva
  • aglio novello
  • peperoncino
  • erbette aromatiche miste (timo, rosmarino, basilico, mentuccia e finocchietto).

 

Preparazione

Per i carciofi arrostiti

Tritare grossolanamente l’aglio ed il prezzemolo, aggiungere lo strutto ed il sale grosso. Farcire il cuore dei carciofi con il trito ottenuto e cuocere sulla brace a carbonelle per circa 20 minuti. Una volta cotti privare i carciofi delle foglie esterne e tagliare a jiulienne.

Per le braciolette d trippa di baccalà

Farcire le trippette di baccalà con il prezzemolo, i pinoli, l’aglio tagliato a fettine, l’uva passa, il pecorino, sale, pepe, chiudere a modi involtino e legare con dello spago da cucina. Cuocere in un coccio a fuoco lento per circa 40 minuti.

Per le candele spezzate

Soffriggere in una padella aglio, olio e peperoncino, avendo cura di eliminarli quando imbionditi. Aggiungere i carciofi, le erbette, un mestolo di brodo e le trippette tagliate a julienne. Cuocere le candele in abbondante acqua salata, scolare e saltare nella salsa.

Composizione del piatto: porre al centro di un piatto le candele e decorare con qualche fogliolina di basilico.

Terminare il tutto con un filo d’olio.

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