Biscotti al cioccolato

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Ingredienti

Per 18 biscotti

  1. 1 tazza di farina di pane (125 g)
  2. ¾ di tazza di farina universale (95 g)
  3. 2 cucchiaini di sale kosher, o 1½ cucchiaino di sale da cucina
  4. 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  5. 1 tazza di burro non salato (225 g), 2 bastoncini
  6. 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente
  7. 1 tazza di zucchero di canna scuro (220 g)
  8. ½ tazza di zucchero bianco (100 g)
  9. 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  10. 1 cucchiaino di polvere di espresso
  11. 1 uovo grande
  12. 1 tuorlo d’uovo grande
  13. ½ tazza di gocce di cioccolato semidolce (85 g)
  14. cioccolato fondente (130 g), tritato

Istruzioni

  1. In una ciotola media, setacciate insieme le farine, il sale e il bicarbonato. Mettere da parte.
  2. In una casseruola media o grande, aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fuoco medio. Più grande è la pentola che usi, più veloce sarà il processo!
  3. Portare il burro a ebollizione, mescolando spesso. Quando l’acqua comincia a bollire fuori dal burro, i solidi del latte nel burro si separeranno, affonderanno sul fondo e cominceranno a tostare e a dorare. Mentre questo comincia ad accadere, assicurati di mescolare costantemente in modo che il burro si rosoli uniformemente. Potrebbe diventare abbastanza schiumoso, schizzare un po’ ed essere difficile da vedere, quindi tenetelo d’occhio, togliendolo dal fuoco e continuando a mescolare se inizia a schiumare.
  4. Una volta che il burro è diventato un bel marrone nocciola, togliere dal fuoco e versare in un grande misurino per fermare la cottura. Lasciare raffreddare per un minuto o due, mescolare e aggiungere con cautela 2-3 cucchiai di acqua al burro per portarlo di nuovo a 1 tazza (240 ml) di liquido.
  5. Mettere da parte per raffreddare a temperatura ambiente. Per accelerare questo processo, si può mettere in frigo per 10-15 minuti. Volete assicurarvi che il burro sia ancora liquido quando lo aggiungerete all’impasto in seguito, quindi assicuratevi di toglierlo dopo 15 minuti.
  6. In una grande ciotola, aggiungere gli zuccheri, la vaniglia, la polvere di espresso e il burro marrone raffreddato. Lavorare a crema con un miscelatore elettrico a mano fino a che non sia chiaro e spumoso, 1-2 minuti.
  7. Aggiungere l’uovo e il tuorlo e battere fino a quando incorporato.
  8. Aggiungere gli ingredienti secchi, circa ⅓ della miscela alla volta, e battere tra le aggiunte fino a quando appena incorporato. Va bene che ci sia un po’ di farina non mescolata sul bordo della ciotola, questa sarà incorporata nel prossimo passo.
  9. Usando un cucchiaio di legno, piegare le gocce di cioccolato e i pezzetti nell’impasto
  10. Distribuire i biscotti su una teglia foderata di carta pergamena in mucchietti da 3 cucchiai.
  11. Per un sapore ottimale, coprire e mettere in frigo per 1 ora o, meglio ancora, durante la notte.
  12. Preriscaldare il forno a 180˚C
  13. Distanziare uniformemente l’impasto di 8 cm l’uno dall’altro su una teglia foderata di carta pergamena.
  14. Cuocere in forno preriscaldato per 12-14 minuti.
  15. Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 2-3 minuti prima di trasferirli su una rastrelliera per raffreddarli completamente.

Nutrizione

  • Calorie: 260
  • Zucchero: 16g
  • Grassi: 15g
  • Carboidrati: 28g
  • Fibre: 1g
  • Proteine: 3g

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