1900 ricetta del giorno: Passatelli asciutti con pesto e pomodorini.

I Passatelli asciutti sono un primo piatto della tradizione
romagnola molto gustoso e preparato con pochi e semplici
ingredienti come parmigiano e pangrattato.

Ingredienti

  • 140 g di parmigiano reggiano
  • 140 g di pane grattugiato
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 4 uova medie
  • un pizzico di noce moscata
  • scorza di limone grattugiata
  • uno spicchio d’aglio
  • un cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 2-3 cucchiai di pesto
  • 10 -15 pomodori datterini
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione

In una ciotola unire il pangrattato, il parmigiano,
la farina e le uova. Aggiungere la scorza di limone
grattugiata e la noce moscata, amalgamare bene il tutto
fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Lasciarlo riposare al fresco per un’oretta
(anche due, se avete tempo, e meglio in frigo).
Nel frattempo in padella soffriggere lo spicchio d’aglio
con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere i
pomodorini tagliati a metà e un pizzico di prezzemolo,
rosolare bene a dopo qualche minuto aggiungere il pesto.
Passare l’impasto dei passatelli a piccole dosi nello
schiacciapatate a fori grossi (oppure utilizzare
l’apposito attrezzo) e farlo cadere direttamente
nella pentola dove avrete portato ad ebollizione
abbondante acqua salata (il bollore deve essere leggero
per non rovinare i passatelli).
Non appena i passatelli verranno a galla,
lasciarli cuocere ancora un paio di minuti,
scolarli con una schiumarola e trasferirli
in padella con il condimento.
Mescolare per amalgamare bene i
sapori, servire ben caldi e accompagnati
da un pizzico di prezzemolo. Buon
appetito!

Ora che il piatto è pronto, buon appetito!

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