Ricetta spaghetti alla Carbonara

Procedimento

1. Mettere a bollire una grande pentola d’acqua.

2. Tritare finemente 100 g di pancetta, eliminando prima l’eventuale cotenna. Grattugiare finemente 50 g di pecorino e 50 g di parmigiano e mescolarli insieme.

3. Sbattere le 3 uova grandi in una ciotola media e insaporire con un po’ di pepe nero grattugiato. Mettere tutto da parte.

4. Aggiungere 1 cucchiaino di sale all’acqua in ebollizione, aggiungere 350 g di spaghetti e, quando l’acqua torna a bollire, cuocere a fuoco costante, coperto, per 10 minuti o fino a quando non saranno al dente (appena cotti).

5. Schiacciare 2 spicchi d’aglio sbucciati con la lama di un coltello, solo per ammaccarli.

6. Mentre gli spaghetti cuociono, soffriggere la pancetta con l’aglio. Versare 50 g di burro non salato in una padella grande o in un wok e, non appena il burro si è sciolto, versare la pancetta e l’aglio.

7. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché la pancetta non sarà dorata e croccante. L’aglio ha ormai conferito il suo sapore, quindi toglietelo con un cucchiaio forato ed eliminatelo.

8. Mantenere il fuoco sotto la pancetta al minimo. Quando la pasta è pronta, sollevarla dall’acqua con una forchetta o una pinza e metterla nella padella con la pancetta. Non preoccupatevi se un po’ d’acqua cade anche nella padella (volete che questo accada) e non buttate via l’acqua della pasta.

9. Mescolare la maggior parte del formaggio con le uova, tenendone da parte una piccola manciata da spolverare in seguito.

10. Togliere dal fuoco la padella degli spaghetti e della pancetta. Versare rapidamente le uova e il formaggio. Con le pinze o un forchettone lungo, sollevare gli spaghetti in modo che si mescolino facilmente con il composto di uova, che si addensa ma non si strapazza, e che tutto sia ricoperto.

11. Aggiungere altra acqua di cottura della pasta per mantenere la consistenza (alcuni cucchiai dovrebbero bastare). Non deve essere bagnata, ma solo umida. Se necessario, salare leggermente.

12. Utilizzare una forchetta a punta lunga per girare la pasta sul piatto o sulla ciotola. Servire immediatamente con una spolverata del formaggio rimanente e una grattata di pepe nero. Se il piatto dovesse risultare un po’ asciutto prima di essere servito, spruzzate altra acqua calda per la pasta e la lucentezza del sugo si ravviverà.

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