zuppa di mele e zucca con bocconcini di bacon

Zuppa di mele e zucca con bocconcini di bacon

Questa zuppa di zucca con mele è un antipasto o una cena leggera perfetta per la stagione fredda. È ancora più buona se condita con crostini di pane di mais, crème fraîche e pancetta.

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Tempo totale
50 min
icon difficulty medium
Difficoltà
Media
admin
Simple Tasty Recipes

Ingredienti per 1 porzioni

  • PER LA ZUPPA:
    12 once di pancetta affumicata alle mele tagliata spessa, tagliata a dadini
    2 coste di sedano, tagliate a dadini
    2 carote, pelate e tagliate a dadini
    1 cipolla gialla media, tagliata a dadini
    3 spicchi d’aglio, tritati
    2 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini
    1 zucca butternut grande, privata dei semi, sbucciata e tagliata a cubetti
    4 tazze di brodo di pollo
    1 tazza di acqua
    1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato (più altro per guarnire)
    1/2 cucchiaino di zenzero
    Noce moscata, un pizzico
    Sale marino e pepe, a piacere
    1/4 di tazza di mezza panna
    2 tazze di cubetti di pane di mais (fatti in casa o acquistati in negozio)

    PER GUARNIRE:
    Crostini di pane di mais (vedi istruzioni)
    Crème fraîche
    Semi di zucca arrostiti (vedi istruzioni)
    Pancetta

Tempo totale

  • Tempo di preparazione
    15 min
  • Tempo di cottura
    35 min

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Procedimento

  1. Sbucciare, dimezzare e togliere i semi dalla zucca. Sciacquare i semi sotto l’acqua fredda in un colino, rimuovendo la polpa della zucca, e asciugarli. Passare i semi in un po’ d’olio d’oliva, sale marino e pepe. Arrostire a 150 gradi per 20 minuti, finché non iniziano a dorare. Raffreddare e mettere da parte.

  2. In una padella calda, cuocere la pancetta tagliata a dadini fino a quando non sarà croccante e il grasso si sarà sciolto. Con un cucchiaio forato, rimuovere la pancetta e metterla ad asciugare su carta assorbente. Conservare il grasso della pancetta.

  3. Mescolare 2 tazze di cubetti di pane di mais con 3-4 cucchiai di grasso di pancetta, sale marino, pepe e un pizzico di timo secco. Cuocere in forno a 180 gradi fino a quando non saranno croccanti, circa 20 minuti, girando a metà cottura.

  4. In una pentola da zuppa profonda, scaldare 3 cucchiai di grasso di pancetta. Aggiungere la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano e cuocere finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la zucca e le mele. Condire con sale marino, pepe, noce moscata e zenzero.

  5. Aggiungere 4 tazze di brodo di pollo e 1 tazza di acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, fino a quando tutte le verdure saranno molto tenere.

  6. Lavorando in gruppi, ridurre la zuppa in purea fino a quando non sarà completamente liscia e priva di grumi. Rimettere in pentola e riscaldare. A fuoco lento, aggiungere la panna e un cucchiaio di rosmarino fresco tritato.

  7. Distribuite la zuppa nelle ciotole e guarnitela con la pancetta croccante, una spruzzata di crème fraîche, i crostini di pane di mais e i semi di zucca. Cospargere con altro rosmarino fresco. Buon appetito!

Note

Se si utilizza una pancetta spessa, si dovrebbe avere abbastanza grasso di pancetta per i crostini e per la zuppa. Se non avete abbastanza grasso di pancetta, sostituite il necessario con olio d’oliva.

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