Ricetta costolette di agnello con purè di piselli e menta

Name: Ricetta costolette di agnello con purè di piselli e menta | 1900Cucina
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cucchiaini di olio extravergine d'oliva, divisi per parti; 3 spicchi d'aglio grandi, tritati; 340 gr di piselli surgelati, scongelati; 180 ml di acqua, più altra se necessario; 3/4 di cucchiaino di sale, diviso; 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco; 8 costolette di lombo d'agnello, rifilate; 1 cucchiaio di menta fresca tritata

Piselli e agnello sono un abbinamento naturale. Qui le costolette di agnello arrostite in padella sono servite con un purè di piselli condito con menta. Servite con bulgur saltato con scalogno tritato, un filo d’olio d’oliva e una spruzzata di succo di limone.

Tempo totale

45 min

Difficoltà

Facile

Simple Tasty Recipes

Ingredienti per 4 porzioni

4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, divisi per parti
3 spicchi d’aglio grandi, tritati
340 gr di piselli surgelati, scongelati
180 ml di acqua, più altra se necessario
3/4 di cucchiaino di sale, diviso
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
8 costolette di lombo d’agnello, rifilate
1 cucchiaio di menta fresca tritata

Tempo totale

Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
15 min

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Procedimento

Preriscaldare il forno a 190° C.
Scaldare 2 cucchiaini di olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, finché non è fragrante e leggermente ammorbidito, circa 1 minuto. Aggiungere i piselli, 180 ml di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. Portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio, coprire e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
Cospargere il restante 1/2 cucchiaino di sale e pepe su entrambi i lati delle costolette di agnello. Scaldare i 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni e a prova di forno, a fuoco medio-alto. Aggiungere le costolette e cuocerle fino a doratura su un lato, da 1 a 2 minuti. Girarle e trasferire la padella nel forno.
Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito orizzontalmente in una costoletta registra 60°C per una cottura media, da 8 a 12 minuti, a seconda dello spessore.
Nel frattempo, trasferire il composto di piselli in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungere la menta; frullare fino a ottenere una purea grossolana, aggiungendo acqua un cucchiaio alla volta per ottenere la consistenza desiderata e raschiando i lati se necessario.
Servire l’agnello con la purea di piselli.