Questa insalata di rucola e couscous al limone fa venire una voglia matta. Una volta preparata, non vedrete l’ora di rifarla. Passate alla ricetta dell’insalata di rucola al limone con couscous, cetrioli e feta oppure continuate a leggere i nostri consigli per prepararla.
Portare a ebollizione una pentola media di acqua salata. Aggiungere il couscous e cuocere fino a quando non sarà tenero, 8-10 minuti. Scolare e aggiungere in una ciotola grande.
Nel frattempo, preparare il condimento. Frullare il succo di limone, l’olio d’oliva, il miele, il limone conservato e il basilico fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Condire a piacere con sale e pepe nero macinato fresco (noi ne aggiungiamo un pizzico abbondante).
Mescolate il couscous cotto e scolato con il condimento e mettetelo da parte per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà leggermente raffreddato. Completare l’insalata aggiungendo la rucola, i cetrioli e la feta. Mescolare bene e servire.
L’insalata si conserva per tutta la notte in frigorifero. Quando si riposa, le verdure possono appassire leggermente, ma il sapore è comunque ottimo.
Se non riuscite a trovare il couscous perlato (israeliano), sostituitelo con un couscous normale, un formato di pasta piccolo come l’orzo o cereali cotti come la quinoa, le bacche di grano e l’orzo.
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