Ricetta blinis con caviale e panna acida

Procedimento

1. Per preparare i blinis, mettere la farina in una ciotola con il sale e la noce moscata. Aggiungere l’uovo e il tuorlo, quindi sbattere il latte fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Assicurarsi che la patata sia priva di grumi, aggiungerla in una padella o nel microonde e scaldarla delicatamente. Versare la patata calda e la crema di formaggio nella pastella, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Per cuocere i blinis, aggiungere un goccio di burro chiarificato o di olio vegetale in una padella antiaderente. Mettetela a fuoco medio e aggiungete un cucchiaio raso di pastella per ogni blinis. Cuocere fino a quando non saranno dorati sul fondo, quindi girarli con attenzione e cuocerli per ottenere un colore uniforme su tutta la superficie.

4. Togliere i blinis dalla padella e metterli su un telo da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella.

5. Servire il caviale in una ciotola con ghiaccio, con una quenelle di panna acida a parte e un piatto di blinis.

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