Torta Pasqualina, la nostra ricetta

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Non è Pasqua senza la Torta Pasqualina! Piatto tipico della cucina ligure, ma apprezzato in ogni regione d’Italia, è nutriente e goloso allo stesso tempo. Con il suo ripieno equilibrato, piace anche ai bambini.

Della Torta Pasqualina, la torta ripiena genovese, si hanno notizie già nel XVI secolo e la leggenda vuole che le donne liguri la facessero con trentatré sfoglie, quanti gli anni di Cristo. Dentro, uova, maggiorana, bietole e la rara prescinsêua, una cagliata fresca simile alla ricotta. Ad oggi, la ricetta si è adeguata alla contemporaneità, anche per gli ingredienti. Ecco come l’ha interpretata la nostra head chef Joëlle Néderlants. Buona… Pasqualina a tutti!

Torta Pasqualina

Per la sfoglia, sciogliete 4-5 g di sale in 280 ml di acqua tiepida; impastate 500 g di farina con l’acqua salata e 25 g di olio extravergine di oliva, ottenendo una pasta liscia; copritela e fatela riposare per 1 ora.

Per il ripieno, mondate 200 g di tarassaco, 200 g di catalogna, 200 g di bietole, 200 g di spinaci novelli, 2 cipollotti; tagliateli a pezzetti. Fate appassire in padella i cipollotti con 3 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio; dopo 1 minuto unite le verdure, salatele e fate appassire; eliminate l’acqua e l’aglio.
Aggiungete 50 g di parmigiano e 40 g di pecorino grattugiati, maggiorana tritata, pepe, poi 1 albume e 100 g di ricotta di bufala.
Mescolate altri 150 g di ricotta con 100 g di yogurt greco, 40 g di pecorino grattugiato, sale e pepe.
Lessate 6 uova per 7 minuti e pelatele.

Per assemblare, dividete la pasta in 4 panetti, 2 di 250 g e 2 di 160 g, e stendeteli in sfoglie sottili.
Ungete uno stampo (ø 20 cm, h 5 cm), foderatelo con 1 sfoglia di 250 g facendola debordare; spennellatela con olio, copritela con l’altra sfoglia di 250 g, oliate anch’essa leggermente e spolverizzatela di pangrattato.
Versate nella tortiera le verdure, poi la ricotta; all’interno inserite le uova.
Coprite con le altre 2 sfoglie, oliandole un po’, e arrotolatele al bordo per chiudere la torta.
Infornate a 175 °C per 50-60 minuti. Più facile e veloce? Usate 2 dischi di pasta sfoglia stesa.

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