Spaghetti con pesto di carote e mandorle | Leggero e primo piatto vegano

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Una ricetta per un primo piatto totalmente vegano? Seguite quella che vi proponiamo questo mercoledì. Buona, saporita, ideale non solo per un primo vergano, ma anche per un pranzo leggero. Oggi cuciniamo insieme gli spaghetti al pesto di carote e mandorle.

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Spaghetti con pesto di carote e mandorle FOTO ricettsprint

Veloce e sfizioso anche nella sua preparazione e, vi assicuriamo, piacerà proprio a tutti. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per la sua preparazione.

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Ingredienti

  • sale
  • 280 g di spaghetti
  • olio extravergine di oliva
  • 300 g di carote
  • 4-5 foglie di basilico
  • 20 g di mandorle
  • pepe nero

Spaghetti con pesto di carote e mandorle: procedimento

Iniziamo dal lavare il basilico ed asciugarlo per bene. A parte, puliamo le carote, tagliamole a rondelle e inseriamole all’interno del bicchiere del mixer. Aggiungiamo anche le mandorle e il basilico e mixiamo.

Spaghetti con pesto di carote e mandorle FOTO ricettsprint

Uniamoci anche l’olio (basteranno 2 cucchiai), il pepe e il sale e mixiamo ancora fino all’ottenimento di un pesto cremoso.

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Spaghetti con pesto di carote e mandorle FOTO ricettsprint
Spaghetti con pesto di carote e mandorle FOTO ricettsprint

A parte, cuociamo la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà cotta al dente, scoliamola e aggiungiamola in una padella unendo, anche, il pesto appena preparato. Accendiamo a fiamma bassa e facciamo mantecare per un paio di minuti.

Impiattiamo spolverando con del pepe e qualche mandorla.

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Spaghetti con pesto di carote e mandorle FOTO ricettsprint

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