Risotto zucchine carote e funghi

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Il risotto zucchine carote e funghi è un piatto che trovo perfetto da mangiare tutto l’anno. Grazie ai suoi colori, ravviverà la tavola in ogni stagione; so che i funghi non sono così usuali nel periodo caldo, ma ormai si trovano tranquillamente anche in estate, e si sposano particolarmente bene con le saporite zucchine estive. Nelle altre stagioni dovrete usare zucchine di serra, meno saporite, ma contribuiranno comunque a dare un tocco di colore in più al piatto, rendendolo sempre speciale. La dolcezza delle carote andrà a coronare il tutto, garantendovi un piatto allegro e gustoso. Volendo potreste aggiungere dello speck o della pancetta, ma vi garantisco che è buonissimo già così!

Procedimento per preparare il risotto zucchine carote e funghi

Innanzitutto lavate le verdure, mondatele e grattugiatele.

Pulite i funghi e fateli saltare in padella antiaderente solo con un filino d’olio e un pizzico di sale.

Fate appassire le verdure (cipolla, zucchina e carota) con un pochino d’olio in una casseruola, quindi unite anche i funghi e fateli insaporire.

Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, quindi versateci su il brodo caldo poco per volta e portate a cottura, infine mantecate con burro e grana.

Il risotto zucchine carote e funghi è pronto, servitelo subito.

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