Risotto peperoni e zucchine | Semplicissimo da realizzare e ricco di gusto

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Portate in tavola un primo cremoso e colorato con un colore caldo che piacerà tantissimo anche ai giovani di casa. Stiamo parlando del Risotto peperoni e zucchine. 

Primo di riso, ortaggi e  formaggi
Risotto peperoni e zucchine ricettasprint

Oggi vi presentiamo un primo di riso ricco di sapore che è tipico di questa fine di stagione estiva e inizio di stagione autunnale e che piace tantissimo anche ai bambini. Stiamo parlando del Risotto peperoni e zucchine. Si prepara in pochi minuti, una volta che avete realizzato la base di verdure insaporita in olio e cipolla sminuzzata.

E’ uno di quei primi veloci che potrete gustare per un pranzo in famiglia goloso ma anche sano: infatti, in questa prelibatezza sono presenti sia le verdure che i formaggi. In particolare, i due formaggini rendono questa prelibatezza cremosa. Ovviamente questo dipenderà anche da quanto brodo aggiungerete durante la cottura, ma se lo preparerete un poco lente come faccio io, il risultato sarà strepitoso!

Con pochi ingredienti e davvero poco sforzo, potrete portare in tavola un primo caldo e fumante che farà felici tutti: giovani e meno giovani. Il consiglio è quello di abbinare a questa prelibatezza delle fette di pane fresco in modo da poter fare la scarpetta nel sughino che rimane nella scodella una volta che avrete terminato il riso.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: una trentina di minuti circa

  • Strumenti
  • una casseruola
  • un cucchiaio di legno
  • Ingredienti
  •  980 ml di brodo vegetale
  • timo (o altra erba aromatica a proprio piacimento) q.b.
  • 2 zucchine
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • un pizzico di pepe macinato sul momento
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 2 peperoni gialli medi
  • un paio di formaggini
  • 340 g di riso per risotti
  • mezza cipolla grande (oppure una piccola)

Risotto peperoni e zucchine, procedimento

Cuocete per 5 minuti circa la cipolla, mondata e sminuzzata, in una casseruola con un filo d’olio assieme ai peperoni, privati della pelle e tagliati a piccoli tocchetti. Unite le zucchine, alle quali avrete tolto le estremità prima di sbucciarle e ridurle a tocchettini, e procedete con la cottura per altri 5 minuti. Unite e tostate il riso per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Risotto peperoni e zucchine ricetta
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Inglobate il brodo vegetale aggiungendo un ramaiolo alla volta, appena il precedente è stato assorbito, e portate a cottura. Pochi minuti prima del termine di cottura, unite con i formaggini. Una volta cotto, aggiustate di sale e pepe, profumate con del prezzemolo fresco tritato a proprio piacimento. Mantecate con il formaggio parmigiano grattugiato e servite caldo.

Risotto peperoni e zucchine ricetta
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