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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo”.

Categoria: Antipasto

Stagione: Estate


Chef: Andrea Cutillo

Ristorante: Particolare Milano

Via Tiraboschi, 5

20121 Milano

Tel. 02 47755016

https://www.particolaremilano.com

info@particolaremilano.com



Ingredienti per 4 persone:

1 polpo intero da circa 1 kg

200 gr patate

1 cucchiaino pimenton (in alternativa paprika forte)

4 peperoni piquillo

1/2 cipolla dorata

1 litro olio di girasole

Sale, pepe bianco e olio evo



Procedimento:

Pulire le patate e mezza cipolla, tagliare finemente e cuocere in un pentolino con un filo di olio evo, sale e pepe bianco. Aggiungere acqua a coprire e lasciar bollire per circa 20 minuti. Aggiungere un cucchiaino di pimenton e frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Cuocere il polpo in abbondante acqua per circa 55 minuti e raffreddare. Tagliare ogni tentacolo in tre pezzi, friggere in olio di girasole per circa 2 minuti, scolare e ultimare la cottura sulla griglia per altri 2 minuti.

Versare due cucchiai di crema di patate sul fondo del piatto, adagiare sopra il polpo e i peperoni precedentemente tagliati a julienne.

Buon appetito!

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