Quaglie con melagrana, scalogno e patate dolci

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Le quaglie con melagrana, scalogno e patate dolci sono un secondo piatto particolare, preparato con una carne, quella delle quaglie, che difficilmente si consuma al di fuori del ristorante. Il consiglio che vi diamo è quello di prenotarle dal vostro macellaio di fiducia, che provvederà anche a pulirle.

Le quaglie, come spesso la cacciagione, vengono preparate assieme alla frutta: in questo caso nella ricetta c’è la melagrana, che conferisce dolcezza ma anche acidità, mentre le patate dolci conferiscono una base dolciastra che fa perfettamente da contrappunto al gusto appuntito della carne.

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