Mohamara

Il Mohamara, o Muhammara, fa parte della grande famiglia dei piatti vegetariani tipici del Medio Oriente. È meno famoso dell’hummus o del babaganoush ma non meno delizioso, e come questi viene servito come antipasto con accompagnamento di pita o crackers – ma anche col pinzimonio di verdure si sposa benissimo. Ha un bellissimo colore rosso molto decorativo, che si s’intona bene sulla tavola con i colori più spenti delle altre creme. Io l’ho scoperto grazie a un cuoco americano conosciuto su un forum, poi ho confrontato la sua ricetta con altre trovate nei libri o in rete e ho messo a punto la mia. Nelle mie cene “arabe” sorprende sempre i commensali perché è poco conosciuto, ma è uno dei piatti che finiscono per primi!

Si tratta di un piatto a base di peperoni, spezie e melassa di melagrana, molto usata nella cucina mediorientale, soprattutto in quella iraniana. Dalle nostre parti non è facile da trovare, ma sarebbe meglio non ometterla perché dà al mohamara il suo gusto caratteristico. Si può provare nei negozi di cibi etnici, o in alternativa aspettare la stagione giusta e prepararla in casa: io l’ho fatto, è semplice e viene uguale a quella originale. Si spremono 5-6 melagrane grandi con uno spremiagrumi, si filtra il succo e lo si fa bollire a lungo con un cucchiaio di zucchero e il succo di un limone, finché non assume una consistenza sciropposa. In frigo, ben chiusa, dura vari mesi. Se non la si trova si può sostituire col succo di un limone e un cucchiaio di zucchero di canna, il sapore non sarà esattamente lo stesso ma sarà buono comunque. Ora non vi resta che provare la ricetta!

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