La tecnica spagnola unica al mondo per sfilettare il tonno rosso: un’arte secolare. Tutti i segreti del Ronqueo

Tra i tanti spettacoli andati in scena a Identità Golose 2022, ha sbalordito il pubblico il “Ronqueo”, la tecnica di macellazione spagnola a metà tra arte, danza e cucina: Longino&Cardenal ci ha raccontato i segreti di questo metodo secolare, messo in scena da Fuentes, leader mondiale del “Atún Rojo”.

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