La ricetta della pastiera con la ricotta di bufala di Giuseppe Iannotti

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La ricetta della pastiera. Ci prepariamo anche quest’anno ad una Pasqua in versione casalinga. Per dare il massimo su un dolce che ha fatto la storia di questa tradizione gastronomica, ci viene in aiuto lo chef Giuseppe Iannotti, del ristorante Krèsios di Telese Terme, che ha creato in quest’anno il format per il delivery 8pus. La pastiera di Iannotti prevede un ingrediente principale: la ricotta di bufala campagna Dop con cui rendere assolutamente unico il dolce della festa.

Ingredienti per il grano:

840g grano cotto

270g latte 180g di zucchero semolato

25g burro dolce di Isigny

2 bacche di vaniglia Bourbon

25g pasta arance 25g pasta limoni

Procedimento:

In una pentola mettere il grano con latte burro e aromi e far cuocere a fiamma bassa fino a densità di una crema. Aggiungere 200g di zucchero e continuare la cottura per altri 10 minuti. Farlo raffreddare.

Ingredienti per la farcitura:

1kg ricotta di Bufala Campana Dop

620g zucchero semolato

10 uova freschissime

1 bacca di vaniglia Bourbon

25g pasta arance

25g pasta limoni

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Quando il grano è freddo unirlo alla ricotta.

Ingredienti per la pasta frolla:

1 kg farina frolla

420g burro di Isigny

380g uova intere freschissime

3g sale Maldon

3g cannella

1 bacca vaniglia Bourbon

Procedimento:

Mescolare burro e zucchero, unire le uova, aggiungere aromi e farina, farla riposare. Imburrare una tortiera, stendere la frolla, e adagiarla nella tortiera, versare il composto, tirare le strisce, cuocere per 50 minuti a 180 gradi.

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