La luce è nel Tunnel per Moreno Cedroni

Se con le zampe di gallina restituiscono una diapositiva del passato di Cedroni, ovvero di quando durante la sua infanzia le mangiava dalla nonna, per un bambino di oggi rappresentano il futuro. Una incessante ricerca tesa tra mare e terra che lo chef continua nel suo laboratorio, The Tunnel, dove di recente ha trovato massima espressione al cuore di vitella come simil carne salata, grattugiato sul polpo come fosse katsuobushi.

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