La Crema Caffè di Alessandro Borghese, pochi passaggi per le improvvise voglie di dolce

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Crema Caffè di Alessandro Borghese

La Crema Caffè di Alessandro Borghese, pochi passaggi per un post pranzo dolcissimo. Per un post pranzo buonissimo e leggero, pochi ingredienti e buoni. Una preparazione che può essere veloce se si usano i savoiardi preconfezionati oppure, se proprio vi volete divertire, magari farli voi.

La ricetta che proponiamo è quella di Alessandro Borghese, noto chef sia della cucina italiana che della televisione. Vediamo la sua versione

Per i savoiardi

  • 145 g di tuorlo
  • 210 g di albume
  • 30 g di zucchero
  • ½ baccello di vaniglia
  • Scorza di 1 limone
  • 210 g di albume
  • 120 g di zucchero
  • 140 g di farina
  • 40 g di fecola di patate

Per la crema

  • 300 g di panna
  • 200 g di caffè espresso
  • 80 g di zucchero
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 6 g di fecola
  • 100 g di cioccolato fondente al 70%

Per la guarnizione:

Panna montata q.b.

Preparazione:

Per i savoiardi: montare molto bene in planetaria i tuorli con 30 g di zucchero; poi aggiungere gli aromi (vaniglia e scorza di limone). Montare anche gli albumi con il restante zucchero (aggiungerlo in tre volte). Setacciare le polveri (farina e fecola) e poi unirle alle due masse. Trasferire il composto in una tasca da pasticcere e dressare su teglia rivestita con carta da forno. Spolverare con zucchero semolato e infornare a 185°C per 11/12 minuti.

Per la crema

scaldare la panna e il caffè a 40°C. Miscelare lo zucchero, il cacao e la fecola. Aggiungere a pioggia le polveri al liquido e portare ad ebollizione; tenere il bollore per un minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare per un minuto. Servire la crema immediatamente in tazza con i savoiardi e della panna montata di accompagnamento.

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Crema Caffè di Alessandro Borghese
La Crema Caffè di Alessandro Borghese, pochi passaggi per un post pranzo dolcissimo

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