La Costoletta alla Milanese dello chef Cerea. Una leggenda. “Il Segreto per la panatura perfetta? Uso i grissini. Ecco Tutti i trucchi”

la-costoletta-alla-milanese-dello-chef-cerea-una-leggenda-“il-segreto-per-la-panatura-perfetta?-uso-i-grissini.-ecco-tutti-i-trucchi”

La Costoletta alla Milanese dei fratelli Enrico e Roberto Cerea, nella versione Orecchia di Elefante, è una vera e propria leggenda. Doppia rispetto al normale – quasi due chili e mezzo di peso -, è preparata a regola d’arte: la carne viene impanata con pane e grissini, così da rendere particolarmente croccante lo scrigno esterno e mantenerne tenera e morbida la carne all’interno. Icona del ristorante tristellato di Brusaporto, omaggia anche la grande passione di papà Vittorio per la carne e la qualità dei tagli

Costoletta alla Milanese, Ingredienti:

Orecchia di elefante:

–  2.5 kg carrè di vitello

– 5 uova uova

– burro chiarificato

– pangrattato q.b.

– grissini q.b.

– sale di Maldon

Condimento:

– 400 g pomodorini pachino

– 500 g di patate

– 1 limone

– timo

– aglio

– sale q.b.

– erbe aromatiche

Costoletta alla Milanese, Procedimento:

Orecchia di elefante: Battere la carne con un batticarne fino ad ottenere una consistenza non troppo sottile. Sbattere le uova e immergervi delicatamente la carne facendo attenzione a non farla rompere. Preparare la panatura con il pangrattato e i grissini fatti a piccoli pezzi. Impanare l’orecchia di vitello facendo in modo che la panatura aderisca bene da ogni parte. Far sciogliere in padella il burro chiarificato e friggere l’orecchia d’elefante prima da un lato, quindi una volta dorata nella parte sottostante, girarla e proseguire la cottura per qualche minuto. Lasciarla infine decantare su un lato per farle perdere il grasso in eccedenza. Cospargere con qualche chicco di sale di Maldon.

Condimento:

Tagliare un limone in spicchi. Tornire le patate e sbianchirle, condirle con olio e sale. Tagliare a metà i pomodorini e condirli con aglio, timo, olio e un pizzico di sale. Disporre le patate e i pomodorini in due teglie separate ed infornare a 180°. Una volta pronti condire l’orecchia d’elefante con gli spicchi di limone, i pomodorini e le patate.

LEGGI ANCHE—> Pizzette di melanzane al forno: semplici e pronte in 5 minuti con 3 ingredienti

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mettete un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it

Recommended Articles

Leave a Reply