Involtini di melanzana: gustose come la parmigiana, ma leggere e con pochi ingredienti

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Involtini di melanzana: gustose come la parmigiana, ma leggere e con pochi ingredienti. Se non è parmigiana, sono involtini. Il gusto è sempre lo stesso, ma il piatto in questo caso è meno elaborato.

Gli involtini possono essere consumati sia come piatto unico o come antipasto o perché no, come contorno. L’estate è il periodo di alcuni ortaggi come la melanzana, quindi bisogna sfruttare al massimo i frutti che la terra ci regala. In inverso si sa, le melanzane non sono buone, troppo cariche di acqua e prive di sapore. Approfittiamone dunque.

Ma andiamo a scoprire quali sono gli ingredienti di questo piatto e come si preparano.

Ingredienti della Involtini di melanzana

  • 4 melanzane piccole
  • 125 g di Mozzarella Santa Lucia Galbani
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di sugo di pomodoro
  • qualche foglia di basilico
  • olio per frittura q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

Per realizzare il rotolo di melanzane, per prima cosa mondate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e friggetele nell’olio per frittura ben caldo.

A parte, amalgamate il pangrattato, il parmigiano grattugiato e una manciata di basilico tritato. Aggiungete un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva necessario per ottenere un impasto alquanto sodo.

Mettete su ogni fetta di melanzana un po’ di questo impasto, poi una strisciolina di Mozzarella Santa Lucia e arrotolate a formare degli involtini, che potete chiudere con degli stuzzicadenti.

In una pirofila mettete sul fondo un po’ di sugo di pomodoro, adagiatevi ciascun rotolo di melanzane, coprite con altro sugo e infornate a 180° per una ventina di minuti.

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Involtini di melanzana

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