Una proposta alternativa all’insalata di riso: chicchi di bulgur con verdure fresche, uova ed erbe aromatiche

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Difficoltà: facile

20 minuti

40 minuti

Impatto glicemico

250 chilocalorie

Istruzioni

  1. Lessate il bulgur in acqua poco salata per 10-12 minuti. Scolatelo, trasferitelo in una ciotola e conditelo con un filo d’olio. Mescolatelo e lasciatelo raffreddare.

  2. Mondate e affettate sottilmente il cipollotto. Mettetelo a stufare per 5 minuti scarsi in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, senza fargli prendere colore. Unite, quindi, i piselli e proseguite per altri 5 minuti prima di sfumare con il vino. Lasciatelo evaporare, mettete il coperchio e portate a cottura, aggiungendo poca acqua, se necessario, e mescolando ogni tanto. Alla fine, salate, pepate e aggiungete la metà delle foglie di basilico tritate.

  3. Dividete i pomodorini in 2-4 spicchi, a seconda della dimensione, e uniteli al bulgur insieme ai piselli, ormai intiepiditi. Condite il tutto con un filo d’olio, il succo del limone e il basilico rimasto spezzettato grossolanamente. Lasciate insaporire.

  4. Lessate le uova per 8 minuti. Levatele dal fuoco e lasciatele a bagno nella pentola ancora per un minuto. Quindi raffreddatele e sgusciatele.

  5. Tagliate le uova a metà o in quarti solo al momento di portare in tavola, conditele con un pizzico di sale, di pepe e sistematele sull’insalata di bulgur.

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