Secondo Virgilio Martinez le parole chiave della cucina del futuro saranno naturalezza, altitudini estreme delle Ande e Amazzonia inesplorata. Il buon senso del cuoco sta quindi in un ritorno alla comunità agricola e a una rinnovata consapevolezza del mondo vegetale.
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Il futuro di Virgilio Martinez è custodito nel Perù più verde e inesplorato
