“Detto Fatto”: pavlova di Alessandro Capotosti

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pavlovaIl tutor ‘dolcissimoAlessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta pavlova. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 225 g albumi, 225 g zucchero semolato, 225 g zucchero a velo
  • 500 ml latte, 150 g tuorli, 150 g zucchero, 45 g amido di mais, vaniglia, scorza di limone, 1 l panna, scorza di lime, 60 g granella di pistacchi, 300 g fichi, 300 g lamponi, viole eduli

Procedimento

Prepariamo la meringa: prendiamo gli albumi a temperatura ambiente e li mettiamo in planetaria insieme allo zucchero semolato. Montiamo con la frusta fino ad ottenere un composto ‘a neve’. Quando gli albumi sono ben montati, aggiungiamo lo zucchero a velo e montiamo ancora finchè la meringa, sollevando la frusta, disegnerà un ‘becco’. Inseriamo la meringa in un sac a poche con bocchetta liscia. Disegniamo dei dischi sulla teglia con carta forno, tutti dello stesso diametro. Facciamo asciugare in forno caldo a 100° per 2 ore; 40-50 minuti con forno leggermente aperto.

Prepariamo la crema: in una pentola scaldiamo il latte con la vaniglia. In una ciotola mescoliamo l’amido con lo zucchero, uniamo i tuorli e mescoliamo ancora. Uniamo il latte caldo alla pastella ottenuta e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo quasi a bollore: deve addensarsi. Trasferiamo su una teglia, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Montiamo la panna.

Prendiamo il primo disco di meringa e formiamo tutto intorno un bordo di panna montata; farciamo il centro del disco con crema e frutta fresca. Sovrapponiamo un disco di meringa e proseguiamo con panna, crema e frutta. Proseguiamo fino ad esaurire gli ingredienti, quindi decoriamo a piacere.

Ricetta

Titolo

Detto Fatto | Ricetta pavlova di Alessandro Capotosti

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