Cotolette impanate e insalata di funghi

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Per la ricetta delle cotolette impanate e insalata di funghi, mescolate il pangrattato
con le mandorle a lamelle. Passate le bistecche nella farina, scrollando bene l‘eccesso, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato con le mandorle, premendo un po’ per farlo aderire bene. Friggetele in una padella che le contenga in misura, in abbondante olio di arachide, per un paio di minuti per lato. Scolate le bistecche su carta da cucina, tamponandole per eliminare l’unto in eccesso.
Frullate un ciuffo di finocchietto con 3-4 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe e la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone, ottenendo un «olio verde» aromatico. Condite i funghi con questo olio e con un pizzico di sale e serviteli insieme alle cotolette.

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