Cavatelli con salsiccia e fiori di zucca crudi: ecco come preparare i cavatelli freschi. La ricetta facilissima

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Eccoci in Molise per gustare i cavatelli, la tipica pasta preparata con semola ed acqua ed incavati all’interno, dove raccoglie i vari sughi di carne o di verdure.

Prepareremo i cavatelli freschi, conditi con un saporito sugo di salsiccia e fiori di zucca crudi, un gustoso e caldo primo piatto autunnale;


nei periodi dove i fiori di zucca non sono reperibili potete sostituirli con del radicchio rosso tagliato finemente.

ingredienti per i cavatelli

  • 500 g di semola rimacinata di grano duro
  • 2 cucchiaio di olio d’oliva
  • 300 g di acqua tiepida

ingredienti per il sugo

  • 400 g di salsiccia
  • 150 g fiori di zucca
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio sale e pepe

preparare i cavatelli 

Versare la farina di semola in una ciotola o a fontana su di un tagliere,


aggiungere l’acqua poco alla volta, poi l’olio,


impastare bene ed a lungo per ottenere un impasto liscio ed elastico.


Utilizzando il Bimby® versare tutti gli ingredienti nel boccale,


attivare vel spiga per 5 minuti.


formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola, lasciare riposare 30 minuti

formare i cavatelli


realizzare dei cordoncini sottili, dividerli in pezzetti da 1 cm,


scavare con le dita indice e medio, trascinando i pezzetti di impasto per arricciarli.


Metterli in un vassoio e spolverizzateli con la semola,


lasciarli riposare 15/30 minuti, (oppure lasciarli seccare o congelarli).

cavatelli

preparare il sugo di salsiccia 

In un tegame rosolare la salsiccia spezzettata con un filo d’olio e l’aglio,


sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare


aggiungere il rosmarino e proseguire la cottura con il coperchio per 10 minuti.

assemblaggio dei cavatelli con salsiccia e fiori di zucca crudi

Nel frattempo cuocere i cavatelli in acqua bollente salata per 5/6 minuti (assaggiare per controllare la cottura).


Preparare i fiori di zucca:  lavarli e togliere il gambo ed il pistillo interno.


Scolare i cavatelli e versarli nel tegame con la salsiccia,


aggiungere i fiori di zucca e mescolare delicatamente,


servire i cavatelli con salsiccia e fiori di zucca ben caldi.

fiori zucca

ricette dal blog Caos&Cucina 

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