1900 ricetta del giorno: Zuppa di cipolle con croste di formaggio.

Filo conduttore di questa ricerca è “che non si buttava niente”, per questo nasce questa ricetta che nella zuppa di cipolle trova l’impiego delle croste del formaggio.

Ingredienti

  • 250 gr di cipolle bianche
  • 1 tazza di brodo vegetale (ottenuto con carota, patata e sedano)
  • 5 tazze di acqua
  • 30 gr di burro
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di origano
  • pepe
  • 2 belle croste di Grana Padano
  • 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
  • pane raffermo
  • sale

Preparazione

Affettare le cipolle finemente e porle a dorare in una padella
dove avremmo fuso il burro. Proseguire la cottura a fiamma
dolce per almeno un quarto d’ora.
Le cipolle si dovranno imbiondire e insaporire al meglio
ed è questa fase il segreto per la buona riuscita della zuppa.
Unire il brodo vegetale, l’acqua, l’origano, il sale e il pepe.
Coprire e fare sobbollire per 20 minuti. Aggiungere il vino
mescolare per due minuti e spegnere il fuoco.
Sistemare la zuppa in una pirofila o direttamente in piatti
appositi. Porre le fette di pane sopra la zuppa, sistemarvi
anche la crosta di formaggio e spolverare con quello
grattugiato. Infornare a 220° finche non si sarà formata una
bella crosticina e la zuppa si sarà leggermente addensata.

Ora che il piatto è pronto, buon appetito!

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